潮湿的环境容易滋生霉菌,黄曲霉自然也不例外,所以部分普洱茶中确实是含有黄曲霉毒素的。但有一点需要说明的是:普洱茶茶叶本身是不含黄曲霉的,只要生产过程中管理得当。黄曲霉素的生长也是需要一定的环境条件的,一般在保存不当的玉米、花生等食物当中很容易滋生,但是在普洱茶的发酵过程中并没有适合黄曲霉素生长和繁殖的环境,普洱茶协直播而且发酵时间越长。
不仅官方机构曾直接抽检过市面上常见的普洱茶,结果显示普洱茶内不含黄曲霉素。而且,刚刚我们所提到的黑曲霉还能够抑制黄曲霉素生长,降解它的生物酶活性。普洱茶不致癌。到底喝普洱茶安不安全呢?普洱茶的渥堆发酵的茶文化源远流长,《神农本草经》中曾记载:“神农尝百草,喝普洱茶产气日遇七十二毒,得茶而解之”,的确,茶是大自然赐予人类的瑰宝。
其次,普洱茶中含有一种黑曲霉的物质,这种物质和黄曲霉存在一定的竞争关系,也就是说黄曲霉会抑制黄曲霉素的生长和产生,并且还能在一定程度上降解黄曲霉素。普洱茶中黄曲霉毒素易超标,是真的吗? 针对“普洱茶黄曲霉素超标”之说,茶叶行业协会用严谨的科学数据,对于普洱茶中黄曲霉问题的“质疑”予以了深度的剖析。.。
没有准确数据的原因请参考上文。所以有关于普洱茶中小部分含有黄曲霉菌,阿胶普洱茶膏却也不到致癌含量。更何况并不是每一款普洱茶都含有黄曲霉菌。“科学实验验证,未经过二次污染的普洱茶不含黄曲霉毒素,相反,普洱茶中的茶多酚还有抑制黄曲霉毒素的作用。”云南农业大学校长盛军介绍说。
普洱茶是由云南大叶种经采集、晾晒、炒制等步骤制作而成,大金牌普洱茶生产过程中一般不会存在黄曲霉等曲霉菌,普洱茶的发酵方式是渥堆,温度控制在40-60℃。因为云南普洱茶是经过发酵的种类,其发酵的温度并不适合黄曲霉的生长,所以云南普洱茶中是不含有黄曲霉的。另外,普洱茶墙挂图如果云南普洱茶受潮发霉。
2011年,普洱茶老茶棚徐丹等研究了黑曲霉对黄曲霉生长、产毒的抑制作用,发现黑曲霉既能抑制黄曲霉生长、产毒,伊滇普洱茶饼又能降解AFTB1。 陈建玲等抽取了70份湿仓储存普洱茶样本。渥堆发酵时温度较高,并非黄曲霉喜欢的温度(28~38摄氏度),普洱的营养成分也不适合黄曲霉的口味,所以,产生黄曲霉素可能性很小。